丙烯酰胺是一种潜藏在我们身边的致癌物，通常在在高温油炸或烘焙食品的过程中产生。想要降低饮食中丙烯酰胺的摄入要注意对食品的热加工程度，过度加工。
 

　　丙烯酰胺是2A类致癌物，其在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物——环氧丙酰胺。人们经常食用高温油炸食品会增加其致癌性，危害身体健康。
 

　　丙烯酰胺具有中等毒性，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，在体内有蓄积作用，主要影响神经系统，急性中毒十分罕见。长期低浓度接触可引起慢性中毒，中毒者出现头痛头晕疲劳，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有两手掌发红，脱屑，手掌足心多汗，进一步发展可出现四肢无力，肌肉疼痛以及小脑功能障碍。
 

　　如何减少丙烯酰胺的摄入？
 

　　不应过度烘焙食品；
 

　　炒菜前先灼菜，以及避免炒菜时间过长或温度过高；
 

　　油炸时油温不宜过高，且切勿过度烹煮；
 

　　制作面包时，避免在配料单内加入还原糖及使面包的外皮呈过深的褐色。