咱们平时买土豆，一买就是一堆，然后回家随便往地上一放，也不用担心坏掉，这东西保质能力还是比较强的，但是凡事都有例外，相信大家或多或少也遇到过几次，土豆发芽的情况，那么问题就来了，土豆发芽之后它到底还能吃吗？

首先，可以直接明确的告诉大家，发芽土豆有毒的这种说法是真的。

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，吃后可引起中毒。

事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。

但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则土豆中龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒。尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大。

龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进 200 毫克龙葵素（约吃 30 克已变青、发芽的土豆）经过 15 分钟至 3 小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有呕吐、腹泻等症状。

中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

症状较轻者，经过 1 - 2 小时会通过自身的解毒功能而自愈；症状较重者则应尽快到医院去接受洗胃或导泻以排出毒素。

然后大家要注意，发芽土豆虽说也能吃，但是一定是不要吃夹生的，必须全部煮熟才能食用。