在国际贸易一体化形势下，食品市场更加关注食品的安全与质量。近年来，世界各国通过制定兽药残留标准对肉制品进行安全监管。我国是水产品和禽肉制品的生产

和出口大国，为了保证产品质量符合贸易各国的要求，加强水产品和禽肉制品的质量控制迫在眉睫。

兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。兽药残留测试

一般以μg/ml或μg/g计量

兽药残留检测可分为7类：驱肠虫药类;生长促进剂类;抗原虫药类;灭锥虫药类 镇静剂类;β-肾上腺素能受体阻断剂。

在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。兽药残留测试